福州鱼丸跟别处的鱼丸不一样，它是有馅的。包心鱼丸是福州人的骄傲，皮是用鱼肉做的，里面包着一团猪肉馅，咬一口，先流出来的是肉汤，然后才是鱼皮的鲜和肉馅的香。

做福州鱼丸的鱼通常是鳗鱼或者鲨鱼，肉质紧实，粘性好。鱼肉去骨去皮，刮成鱼茸，加淀粉、蛋清、盐、水，搅打上劲，做成鱼浆。肉馅用猪前腿肉，加酱油、糖、葱花、姜水调好，可以加一点点虾米提鲜。包鱼丸全靠手工，抓一把鱼浆在手心按扁，放一小团肉馅，用鱼浆把肉馅完全包住，搓圆。下锅煮熟后，鱼丸浮起来，皮薄馅大，半透明能看到里面的肉馅。

吃福州鱼丸要小心烫。刚出锅的鱼丸，咬一口，滚烫的汤汁涌出来，先喝汤，再吃皮和馅。鱼皮滑嫩有弹性，肉馅咸香多汁，汤是肉馅里的汁水混着鱼皮的鲜味，虽然只有一小口，但特别鲜。福州人吃鱼丸喜欢配胡椒粉和白醋，酸酸辣辣的，更开胃。

在福州，鱼丸是街头巷尾最常见的小吃，也是福州人逢年过节餐桌上必备的菜。很多老店像永和鱼丸、大福星鱼丸，开了几十年，每天早上现包现煮。路过鱼丸店，远远就能闻到鱼香和肉香。外地游客来福州，不吃一碗包心鱼丸，等于没来过。用福州话说，这叫“没到三坊七巷，没吃鱼丸，不算到福州”。